Arroz de Peixe "revisitado"

Aqui está mais um prato que costumo fazer cá em casa e que até já o tinha colocado aqui há bastante tempo (há cerca de quatro anos).

No entanto, hoje voltei a fazê-lo e como introduzi algumas pequenas alterações decidi colocar aqui a forma como fiz agora este Arroz de Peixe imensamente saboroso e que rendeu uma grande quantidade. Dava à vontade para seis pessoas.

Deitei num tacho grande (para este tipo de receitas gosto de cozinhar em tachos grandes por forma a poder mexer e envolver tudo muito bem sem receio de salpicos) um pouco de azeite, uma cebola picada, 3 dentes de alho picados, 1 folha de louro e 1 pacote de polpa de tomate.

À parte, noutro tacho, levei a cozer temperadas apenas com sal, duas postas grandes de Garoupa que reservei quando cozeram para entretanto retirar as espinhas e ficar apenas com os pedaços carnudos de peixe branco, limpo, sem peles e espinhas.

Entretanto deixei refogar tudo um pouco (a cebola, o alho e o tomate) e adicionei uma embalagem de 'cocktail de marisco' do Pingo Doce que tem cerca de 400 gramas. Deixei refogar por mais 5 minutos e temperei com um pouco de sal e piri-piri.

Adicionei à mistura toda a água da cozedura da Garoupa que passei por um coador por forma a que não ficassem restos de peles e/ou espinhas do peixe.

Quando ferveu deitei três chávenas de chá de arroz que deixei cozer durante cerca de dez minutos. Quando passaram cinco minutos da cozedura do arroz, adicionei dez camarões grandes e dez delícias do mar que fazem as delícias do meu filho, temperei com mais um pouco de sal e piri-piri e deixei cozer mais cinco minutos. Nessa altura apaguei o lume, tapei o tacho completamente e deixei que o arroz "abrisse" no vapor da cozedura por mais cinco minutos.

Ficou muito saboroso e no prato juntámos salsa (poderiam ter sido coentros) já que como o filhote não gosta, não a coloco espalhada por cima do arroz ainda no tacho que é como gostamos...

Fusilli tricolore com Atum, Delícias, Cogumelos e Ananás

Há receitas que se tornam quase "nossas" por tantas serem as vezes em que as fazemos. São fáceis de fazer, ficam sempre saborosas e fazem as delícias de todos.
No nosso caso costumo fazer frequentemente esta massa com atum mas com o passar dos anos tento variar nalguns ingredientes e/ou no tempero do molho. Tudo começou com um Atum com Fusilli Tricolore que no final levava ao forno a gratinar com queijo e tem vindo a 'evoluir' para pequenas variações como a que hoje aqui deixo, tão fácil e rápida de se fazer.

Num tacho levo a cozer metade de um pacote da massa Fusilli Tricolore (mais ou menos 250 gramas que são suficientes para quatro pessoas já que a massa cresce bastante - costumo usar a da marca do Pingo Doce ou do Minipreço) e reservo.

À parte levo a refogar no óleo da sua própria lata o atum (uma lata de atum grande - cerca de 300 gramas), junto quatro fatias de ananás cortadas aos pedaços (há umas latas de ananás no Minipreço que contêm precisamente quatro fatias), uma lata de cogumelos laminados e deixo 'fritar' um pouco. De seguida adiciono polpa de tomate, tempero com um pouco de sal e oregãos, envolvo tudo e adiciono leite para ficar um molho mais 'pastoso' (também poderiam ser natas) e deixo cozinhar cerca de dez minutos. Quando está quase pronto junto as delícias cortadas aos pedaços e apago o lume.

Depois é só fazer-se como se quiser: ou se adiciona a massa préviamente cozida ao tacho onde está o atum e se envolve tudo com cuidado ou se serve de forma separada que foi como fiz desta última vez.
Ficou realmente muito saboroso e cá em casa todos adoraram.

Lombos de Pescada no Forno com Courgette e Mostarda

Esta receita faz parte das nossas rotinas e é uma forma de comer peixe de forma muito saborosa e de ter uma receita que dá para duas refeições. Já a coloquei por aqui diversas vezes e hoje deixo outra versão.
A base é sempre a mesma mas por vezes tento variar alterando apenas um dos ingredientes 'intevenientes' ou o tempero.

Assim, a base da receita é levar ao lume, em azeite, seis lombos de pescada, temperados com sumo de limão, sal, alho em pó e um pouco de pimenta. Quando refogam os lombos, juntei um pouco de leite para cozerem um pouco bem como um pouco de mostarda por cima de cada um dos lombos e uma courgette cortada às rodelas (com casca).

Deixo cozinhar um pouco e quando o molho está quase a secar, junto cerca de 8 delícias do mar mais um pouco de leite.

Envolvo tudo devagar para que as delícias não se partam muito e junto um pacote de batata frita palha (250 gramas) que já tem bastante sal pelo que é necessário algum cuidado no sal que se vai colocando nos lombos.

Envolvo tudo novamente e deito um pouco de molho béchamel para tornar toda a mistura mais macia e homogénea.

Quando está tudo envolvido, deito o preparado numa travessa de ir ao forno e coloco o restante molho béchamel por cima por forma a que cubra tudo.

Coloco ainda por cima do molho um pouco de pão ralado com salsa e alho e levo a gratinar ao forno durante 20 minutos a 250º num forno préviamente aquecido.

É mais uma variação da receita do costume cá de casa mas devo dizer que nunca tinha experimentado o toque da mostarda e que deu um sabor diferente e aprofundado que tornou a pescada muito mais saborosa.

Frango do campo à Passarinho

De facto o Frango é algo que se pode cozinhar das mais diversas formas. Neste fim-de-semana, e depois de ter comprado um Frango do Campo, lembrei-me desta receita e fui encontrá-la aqui de forma mais sucinta. Não faço ideia porque é que a receita se chama Frango à Passarinho mas a verdade é que o Franguinho (ou deverei dizer o frangão tal era o seu tamanho...) ficou muito bom.
Assim sendo, para confeccionar esta receita utilizei:

- 1 Frango,
- 1 dl de vinho branco,
- 6 dentes de alho,
- colorau a gosto (ou pimentão doce),
- 1 folha de louro,
- Sumo de um limão,
- 1 dl azeite,

- um pouco de margarina,
- Sal e pimenta a gosto. 



Confecção:

Limpei e lavei bem o frango, e cortei-o em pedaços.
Num tacho coloquei no fundo um pouco de azeite e por cima coloquei o frango que temperei com o vinho branco, os alhos esmagados, o louro, o sumo de limão, o colorau, a pimenta, o sal e deixei repousar algumas horas.
Depois fritei a carne no azeite acresentando um pouco de margarina e deixei cozinhar até ficar tudo alourado e com um ar frito. Juntei meio litro de água quente e deixei cozinhar durante cerca de 20/25 minutos e estava pronto. Ficou muito saboroso.

Bifes de Peru Recheados com Espinafres, Queijo e Fiambre

Para fazer este prato fui buscar inspiração numa receita do Chef Hernâni Hermida que saíu na Dica da Semana do LIDL: Bifes de Perú recheados.

Assim, para duas refeições para dois adultos e uma criança utilizei:

• 1 embalagem de 700 gr de bifes de peru (cerca de seis bifes),
• 6 fatias de fiambre,
• 6 fatias de queijo,
• 200 g de espinafres congelados picados,
• 6 dentes de alho,
• 1 dl de azeite,
• 1 dl de vinho branco,
• Sal q.b.,
• Pimenta branca q.b.,
• Um pouco de leite para fazer molho,
• Fio de cozinha - como não tinha, substituí por palitos e serviram perfeitamente.

Preparação:

Levei ao lume um tacho com 2 colheres (sopa) do azeite e os espinafres. Deixei cozinhar até ficarem bem descongelados. Depois temperei com sal e pimenta e reservei.

Entretanto temperei os bifes de peru com sal e pimenta e por cima de cada bife coloquei uma fatia de fiambre, uma fatia de queijo e um pouco dos espinafres, enrolei os bifes cuidadosamente e para que não abrissem coloquei palitos.

Levei os bifes enrolados ao lume na frigideira com o resto do azeite deixei-os fritar até ficarem douradinhos de ambos os lados. Adicionei um pouco de leite por forma a que ficasse com um pouco de molho e desliguei o lume.

Coloquei depois os bifes num recipiente de forno e adicionei os dentes de alho descascados e esmagados, o vinho branco e levei ao forno previamente aquecido a 200˚C, durante 15 minutos de cada um dos lados dos bifes.

Retirei do forno e servi com arroz branco. Estavam óptimos e muito gulosos, que vontade de comer o pão molhado no molho...

Bacalhau de Abade

Mais uma receita que retirei da revista "Cozinha Semanal", n.º 497, de 10 a 16/03/2011 cujo título é "Bacalhau de Abade" mas quanto a mim é uma versão do famoso Bacalhau à Gomes de Sá.

Tinha no congelador algumas postas de Bacalhau já destinadas a serem desfiadas porque eram finas e da parte da cabeça e do rabo, zonas que não apreciamos no prato. Assim, levei a cozer o Bacalhau em água a ferver e com uma folha de louro. Desfiei as postas (cerca de seis) e reservei.

À parte levei a cozer cerca de oito batatas médias cortadas às tiras (não muito finas) e dois ovos caseiros. Como sabia que ainda iriam ao forno deixei cozer apenas durante 15 minutos por forma a que as batatas não ficassem muito moles.

Numa travessa de ir ao forno reguei o fundo com um pouco de azeite e piquei quatro dentes de alho. Coloquei as batatas cozidas e reguei novamente com um pouco de azeite. Deitei o bacalhau por cima das batatas e temperei novamente com azeite, um pouco de vinagre de sidra e um pouco de pimenta.
Parti os ovos e coloquei-os por cima do bacalhau e levei ao forno a 200º durante cerca de vinte/vinte e cinco minutos por forma a que o Bacalhau não secasse muito mas ainda assim algumas partes ficaram demasiado cozidas.

Quando retirei polvilhei tudo com salsa.
Ficou muito bom e é mais uma forma de cozinhar Bacalhau sem grandes dificuldades e/ou elaborações.

Frango frito com Açafrão e Cogumelos

Num tacho deitei um pouco de azeite no fundo e coloquei um frango inteiro partido aos pedaços que temperei com sumo de um limão, um pouco de vinho branco, sal, alho em pó, colorau, um pouco de pimenta e um pouco de açafrão. Coloquei ainda quatro pedaços de margarina por cima do frango.
Deixei a marinar a manhã toda assim e quando levei o frango ao lume juntei-lhe uma lata pequena de cogumelos laminados.

Cozinhei até tudo ficar com um ar frito (cerca de dez minutos) e juntei duas canecas de chá com água quente e deixei cozinhar tudo durante cerca de vinte/vinte e cinco minutos em lume médio.

Foi a primeira vez que cozinhei um frango assim e ficou muito bom e saboroso, adoro o sabor do açafrão em certas comidas e com este frango combinou muito bem.

Acompanhei com arroz branco.

Rojões no forno

Ora aqui está mais uma receita que retirei da Dica da Semana, do LIDL, do Chef Hernâni Hermida e que é extremamente fácil e rápida de se fazer.

Assim, para fazer estes rojões no forno, para cerca de seis pessoas, ou para duas refeições utilizei:

- 600 gr de rojões de porco,

- 600 gr de batatas,

- 4 dentes de alho,

- 1 cerveja (33 cl) - no caso usei Sagres porque era a que havia lá em casa,

- 1 dl de azeite,

- 1 colher (sopa) de pimentão-doce,

- Sal q.b.,

- Pimenta branca.

Preparação:

Temperar os rojões com sal, pimenta, os alhos picados e o pimentão-doce. Deixar repousar durante 30 minutos.
Descascar as batatas e cortá-las em cubos se forem grandes, se forem pequeninas podem ficar inteiras.
Levei ao lume uma frigideira com o azeite, deixei aquecer, juntei os rojões e deixei-os cozinhar até ficarem bem douradinhos de ambos os lados. Espalhei as batatas no fundo de um tabuleiro de louça e coloquei em cima os rojões.
Entretanto juntei a cerveja à mesma frigideira com a gordura de cozinhar os rojões e deixei ferver. Deitei sobre os ingredientes no tabuleiro e levei ao forno pré-aquecido a 225°C, durante 40 minutos. A meio fui mexendo e virando os ingredientes.
Retirei do forno e foi o nosso almoço de Domingo, ficou super apetitoso e saboroso.

Peitos de Frango panados com Alheira e Migas do Chef Hélio Loureiro

Por incrível que pareça, ando desde pouco depois do Natal para fazer esta receita que vi nas férias no Programa Praça da Alegria com o Chef Hélio Loureiro (ao clicar no link podem visualizar o video do programa com a confecção da receita). Pareceu-me logo óptima e fiquei cheia de vontade de a experimentar. No entanto, só agora calhou a fazer este magnífico prato que recomendo vivamente sendo que necessita de tempo e disposição para ser confeccionado porque os ingredientes e a forma como são cozinhados necessitam de alguma preparação prévia.
Assim sendo deixo a forma como fiz estes Peitos de Frango panados.
Comecei por pedir no talho seis peitos de frango ('volumosos') e que dessem um pequeno corte no meio do Peito de Frango por forma a que ficasse com uma espécie de bolsa.
Em casa, recheei cada um dos peitos de frango com pedaços de uma alheira que comprei no supermercado (a gosto) e a que tirei a pele. Temperei os Peitos de Frango com sumo de limão e sal. Passei-os, de um lado e outro, em farinha, e depois passei-os por dois ovos batidos e ainda em pão ralado.

Na receita original, o Chef Hélio Loureiro frita os peitos de frango em óleo mas como referem o facto de poderem ir ao forno, optei por esta última opção uma vez que assim são confeccionados com  muito menos gordura. Levei-os ao forno num tabuleiro com um pouco de óleo (só mesmo como que para 'untar' o tabuleiro) e bocadinhos de margarina espalhada por cima dos peitos de frango a 250º durante vinte minutos de cada um dos lados.

Para fazer as Migas levei a cozer cerca de 400 gramas de folhas e flor de grelos de couve, temperados com um pouco de sal, durante cerca de vinte minutos e reservei-os.

Entretanto levei a refogar em azeite uma cebola pequena picada e dois dentes de alho picados. Quando alouraram, juntei os grelos e mexi tudo. Adicionei depois cerca de 400 gramas de feijão frade (enlatado e já cozido) e por fim o miolo de uma broa de milho com cerca de 200 gramas. Mexi tudo, deixei refogar um pouco e estavam prontas. Ficaram uma delícia, adoro migas que já tinha feito mas de forma diferente.

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Costeletas à Salsicheiro da minha mãe

Estas costeletas parecem ter um sabor especial e único por serem feitas pela minha mãe pelo que decidi deixá-las aqui no blog tal e qual como a minha mãe faz, tendo esta foto sido tirada à forma como nos foram servidas em casa dos meus pais, acompanhadas por arroz branco e batatinhas em molho de alhos.
A minha mãe, que é e será sempre a minha inspiração maior nos cozinhados (e não só...) sempre temperou as comidas de véspera pelo que estas costeletas não foram excepção. Assim sendo passo à receita e forma de confecção destas Costeletas à Salsicheiro à moda da minha mãe:
Temperar préviamente as costeletas com alho e sal. Depois fritar um pouco as costeletas, sem os alhos do tempero, em óleo quente, de um lado e outro, e retirá-las do tacho sem as ter frito muito.
Levar depois a fritar as salsichas (neste caso eram de Bacon e souberam mesmo bem porque combinaram com este prato) e retirá-las também sem as fritar muito.

No mesmo óleo onde se fritaram as costeletas e as salsichas, fritar os alhos do tempero das costeletas e três cebolas às rodelas finas e acrescentar um pouco de vinho branco. Quando tudo alourar, apagar o lume e reservar.
Colocar as costeletas e as salsichas num pirex de ir ao forno e regá-las com o molho com os alhos e as cebolas e levar ao forno durante cerca de 15/20 minutos a 200º até alourarem mas ter em atenção para não secar em demasia as costoletas.
Hum, estavam mesmo saborosas :)) Ai as calorias :O

Strogonoff rápido de Frango

Há algum tempo que andava para experimentar esta receita e uma vez mais inspirei-me numa receita rápida e fácil, de Strogonoff, que encontrei no 'site' da Vaqueiro. Fiz algumas alterações pelo que deixo a minha versão da confecção deste prato tão apetitoso:

- 500 gr de carne em tiras (usei frango mas podia ser perú ou vaca) - comprei uma embalagem no supermercado com a carne já às tiras,

- um pouco de margarina,

- um pouco de óleo de fritar,

- uma lata pequena de congumelos laminados,

- quatro rodelas de ananás de conserva cortadas aos pedaços (o Minipreço vende, em conjuntos de três, latas com ananás às rodelas precisamente com quatro rodelas),

- 2 colheres de sopa de farinha,

- polpa de tomate a gosto,

- 1 copo de vinho branco,

- sal e pimenta a gosto,

- 2 dl de natas (um pacote),

- um pouco de piri-piri,

- uma colher de chá de açúcar,

- uma colher de chá de açafrão,

- 2 copos de água.

Preparação

Alourar e a carne na margarina e no óleo, temperá-la com o sal e a pimenta, juntar os cogumelos e o ananás e deixar saltear. Polvilhar com 2 colheres de sopa de farinha, misturar bem, juntar o tomate e o copo de vinho branco e deixar cozinhar um pouco assim. Juntar dois copos de água, tapar o tacho e deixar ferver suavemente mais ou menos durante 15 minutos.

Quando a carne estiver macia, juntar as natas e o açafrão, um pouco de piri-piri e deixar retomar fervura. Adicionar a colher de chá de açúcar, envolver tudo e deixar cozinhar durante cerca de mais cinco minutos-

Servi acompanhado com um arroz branco simples e creio que para este Strogonoff saboroso e com um molho intenso é mesmo o mais indicado.

O Açafrão deu um toque aromático subtil mas muito apelativo, deixando vontade de comer mais e mais...

Macarronete riscado Gratinado

Esta é mais uma receita de restos e de aproveitamentos num dia em que não se tem nada preparado para o jantar e em que o tempo não é muito. Já por aqui tenho colocado diversas receitas deste género pelo que o que vai variando são mesmo os ingredientes. Neste caso até pode parecer uma conjunção estranha mas ficou surpreendentemente agradável e saborosa.
Assim sendo, levei a cozinhar num tacho com água a ferver, e temperada de sal, meio pacote de massa Macarronete riscado - cerca de 200 gramas (comprei da marca Pingo Doce). Deixei cozer de acordo com as instruções (dez minutos) e reservei.

À parte, noutro tacho, levei a refogar em azeite um resto de frango que tinha sobrado doutra refeição e que desfiei, 8 salsichas (de lata) cortadas às rodelas, uma embalagem de cogumelos laminados, azeitonas verdes sem caroço (a gosto), três fatias de chourição cortadas aos pedaços e um resto de atum e de feijão frade, também doutra refeição.
Quando tudo ficou com um ar frito adicionei polpa de tomate e um pouco de leite. Deixei cozinhar durante cerca de dez minutos, temperei com oregãos e um pouco de sal e reservei.

Numa travessa de ir ao forno deitei o refogado com todos os ingredientes e por cima a massa cozida e já escorrida. Por cima deitei queijo 'mozarella' e levei ao forno a gratinar durante cerca de meia hora  a 200º. Duma combinação improvável e feita à pressa, convenhamos que ficou uma refeição muito saborosa. Pelo menos cá em casa todos apreciaram e ainda sobrou para outra refeição.

Arroz de Lulas com Bacon

Já por aqui coloquei diversas receitas de Lulas com Arroz pelo que esta receita não traz nada de original mas resolvi partilhá-la convosco porque fica muito saborosa.

Levei a refogar uma cebola pequena picada e três dentes de alho picados em azeite. Entretanto juntei ao refogado uma caixa de 200 gramas de 'bacon' e deixei refogar todos os ingredientes.

Quando tudo alourou, adicionei cerca de meio quilo de lulas limpas às rodelas. Mexi e deixei cozinhar durante cerca de 5 minutos.

Juntei polpa de tomate e um pouco de piri-piri bem como uma colher de chá açúcar, juntei um pouco de água e deixei cozinhar tudo durante cerca de 20 minutos.

Quando o molho no tacho estava quase seco juntei duas canecas de arroz, mexi, deixei fritar um pouco e depois adicionei água (quatro canecas das que usei para medir o arroz), mexi, temperei com sal e deixei cozer tudo durante cerca de 7/8 minutos. Como para o fim da cozedura o arroz começa a agarrar-se ao tacho, opto sempre por desligar o lume e deixo cozer o resto do arroz com o vapor da cozedura tendo o tacho tapado durante cerca de mais 5 minutos.

Ainda assim fica com molho e muito apetitoso.

Esta receita faz-se num instante e é óptima para imprevistos pois pode fazer-se com as rodelas de lula ainda congeladas.

Lombo assado com Farinheira

Gosto muito de fazer o Lombo de Porco como a minha mãe me ensinou mas para variar um pouco decidi rechear um Lombo com uma Farinheira que tinha no frigorífico com o prazo a expirar.

Para rechear um lombo médio, lembrei-me de utilizar um descaroçador de maçãs para fazer um buraco no meio do lombo. No entanto, por forma a que todo o lombo ficasse 'furado' não tive força suficiente para empurrar o descaroçador pelo que recorri à força do homem cá de casa e prontamente o meu marido conseguiu que o Lombo ficasse com uma espécie de 'tubo' no meio pronto a ser recheado.
Posto isto, retirámos a pele à Farinheira crua e colocámo-la, aos pedaços, dentro do lombo.

De seguida, deitei um pouco de azeite no fundo de um tacho onde coloquei o Lombo e o temperei com vinho branco, alho em pó, sal, um pouco de pimentão e duas folhas de louro partidas aos pedaços. Adicionei ainda duas cebolas pequenas partidas em quartos, um pouco de margarina e deixei estar assim durante uma tarde.

Levei ao lume até ficar com um ar frito durante cerca de dez minutos, fui virando o lombo e por fim adicionei água de forma a tapar o lombo para este ficar cozinhado. Deixei ao lume durante cerca de meia hora e quando o molho estava quase seco e o Lombo com um ar dourado estava pronto.
Saíu um pouco da Farinheira nas pontas do Lombo mas isso até ajudou a que o molho da carne ficasse mais saboroso e grosso.

Entretanto retirei o lombo do tacho e cortei-o às fatias com uma faca eléctrica e estava pronto a servir numa travessa sendo que servi o molho à parte. Acompanhámos o Lombo que estava muito saboros e macio com um Arroz de Pinhões.

Risotto de Camarão (com Delícias e Perca-do-Nilo)

Há imenso tempo que andava para fazer este Risotto de Camarão porque tinha uma embalagem de Risotto por "estrear", porque já tinha feito (e costumo fazer) Risotto de Frango com Espinafres e Espargos e porque queria aproveitar o resto que sobrou do camarão gigantesco que comprámos para o Natal. Na verdade, não gostei muito deste camarão cozinhado precisamente por ser muito grande e achei que seria uma boa opção para outros cozinhados que implicassem camarão descascado já que este 'encolhe' sempre quando é cozinhado desta forma.

Assim sendo, fiz algumas pesquisas na net e inspirei-me aqui não tendo seguido a receita à letra.
Descongelei previamente cerca de 400/500 gramas de camarão muito grande ao qual retirei a cabeça e a casca. Temperei o camarão com sal e pimenta branca q.b. e reservei.

Num tacho grande levei ao lume um pouco de azeite com um pouco de óleo e fritei os camarões até ficarem rosados e com um ar frito.

Retirei os camarões do tacho e reservei.

Na mesma panela onde os camarões foram fritos, com o mesmo azeite e óleo que ficou no fundo, levei a alourar uma cebola pequena picada e três dentes de alho picados. Quando tudo alourou, coloquei duas chávenas de chá de risotto e mexi. Acrescentei uma chávena de chá de vinho branco e deixei evaporar.

Quando o vinho secou, adicionei ao Rissotto o caldo de uma sopa de marisco instantânea feita préviamente (cerca de 750 mls de caldo) e fui mexendo. Temperei com sal e piri-piri a gosto.

Para cozer o Rissotto convém deixá-lo em lume brando, sempre mexendo, durante cerca de 15 minutos. Nos cinco minutos finais, ou seja, quando passaram dez minutos sobre a cozedura, adicionei o Camarão, uma posta de Perca-do-Nilo préviamente cortada aos pedaços (aproveitada do almoço porque tinha sobrado) que é algo opcional. Pode juntar-se qualquer peixe préviamente cozido e desfiado/partido ou deixar o Risotto apenas com o camarão.

Juntei ainda seis delícias do mar porque sei que o meu filho adora e prefere as delícias ao peixe e ao Camarão mas a sua inclusão, tal como a Perca ou outro peixe, é opcional.
Envolvi tudo cuidadosamente e na hora de servir eu e o meu marido juntámos coentros ao Risotto. Os coentros poderiam ter sido adicionados no final da cozedura mas como o filhote não gosta optei por os deixar à parte para nós que gostamos.

Devo dizer-vos que tendo em conta que este Risotto foi feito sem grandes temperos e/ou algum ingrediente especial, estava pura e simplesmente delicioso, fabuloso e saboroso. Diria mesmo que estava divinal. Cá em casa todos repetimos, o filhote adorou o molho/caldo, e estas quantidades dão à vontade para cerca de seis/oito pessoas.

É para repetir muitas mais vezes, sem sombra de dúvida :))

Grelhada Mista de Entremeada e Salsichas Brasileiras

Aqui está mais uma receita básica que gosto de fazer de vez em quando e que não tem nada de complicado nem de elaborado. No Inverno, por causa do frio e muitas vezes por causa da chuva, não fazemos estes grelhados no carvão, fazemos na chapa em casa e, felizmente, a casa nunca fica com fumo.
Assim, e porque gosto destas carnes "misturadas", por norma junto a Entremeada (que adoro) com Salsichas (Brasileiras) mas podia ser também com Bifanas ou Costeletas.

Temperei as fatias de Entremeada e as Salsichas com o Tempero de Sal e sumo de Limão e deixei estar assim durante quase uma hora.

Grelhei e ficou tudo muito saboroso e inclusive fez molho, as carnes não ficaram secas e eram muito tenras. Acompanhámos com salada e arroz branco mas também poderia ter sido com batata frita.

Bacalhau com Natas "revisitado"

Já aqui coloquei a minha versão do Bacalhau com Natas e hoje apeteceu-me fazê-lo de forma um pouco diferente e é por isso que o título desta receita é Bacalhau com Natas "revisitado".
Fiz quase tudo "a olho" mas saíu muito bem, é o que dá ter tempo disponível para cozinhar num fim de tarde de Domingo.

Assim sendo, levei a refogar em azeite três cebolas médias cortadas em lascas e seis dentes de alho picados grosseiramente. Quando tudo alourou juntei uma embalagem de Bacalhau desfiado e préviamente demolhado e duas postas pequenas de Bacalhau que tinha como sobras no congelador também desfiadas. Enquanto tudo refogava, deitei um pouco de pimenta branca e deixei estar em lume médio durante dez minutos. Adicionei depois um pacote de natas e juntei um pouco de noz moscada. Mexi tudo e deixei cozinhar durante cerca de dez minutos. Reservei.
À parte fritei cerca de seis batatas grandes às rodelas até ficarem com um ar cozinhado e não demasiado frito para não ficarem rijas. Reservei também.

Num tabuleiro de ir ao forno deitei o Bacalhau, coloquei as batatas fritas por cima, juntei um pacote de Natas por cima e deitei um pouco de pão ralado com alho e salsa. Levei ao forno a gratinar durante cerca de meia hora a 225º e estava pronto. Ficou muito saboroso e apetitoso.
Acompanhámos com uma salada de alface, tomate e cebola.

Rolo de Carne picada com espinafres

Esta receita está um pouco atrasada porque este Rolo de Carne Picada foi feito pela minha mãe no Natal. Deixo apenas a fotografia e a indicação de que é recheado com espinafres porque a intenção é quase ficar como memória do que foram as nossas iguarias nessa época festiva.
A minha mãe levou o Rolo ao forno tendo deitado um pouco de óleo e azeite no fundo do tabuleiro bem como juntou duas cebolas médias partidas em metades. Temperou o Rolo com alho picado, louro, regou-o por cima com um pouco de azeite, colocou margarina por cima, encheu o tabuleiro com água até metade do Rolo e levou a cozinhar durante cerca de 45 minutos.

Petinga Frita

A Petinga (Sardinha muito pequena) não faz parte dos nossos hábitos alimentares porque não gostamos muito e porque peixe frito é algo que também não 'apreciamos' propriamente.
No entanto, há uns tempos atrás, num dos fins-de-semana em que esteve na nossa casa, a minha mãe deixou no congelador esta Petinga que era para ter sido feita por si.
Como não gosto que os alimentos estejam muito tempo no congelador, decidi meter mãos à obra nesta nova aventura que foi a de confeccionar a Petinga frita. Foi o meu marido que a arranjou pois ainda que eu cozinhe (quase) tudo, confesso que arranjar peixe é algo que não me agrada muito, melhor dizendo, não me agrada nada.

Assim sendo, o meu marido retirou a parte da tripa e as Petingas ficaram prontas a arranjar para fritar: foram temperadas com sal, passadas em farinha e fritas em lume médio cerca de cinco minutos, tendo o cuidado de as ir virando até ficarem douradas.
Apesar das reticências iniciais, as Petingas estavam óptimas e souberam muito bem. Até o filhote as comeu, sem espinha, bem como o meu marido. Fazendo parte do meu imaginário infantil, recordo-me da minha mãe "tentar" que eu comesse Petingas e "Jaquinzinhos" e assim sendo comi estas Petingas como o fazia em criança: retirava-lhes a cabeça e o rabo e comi-as inteiras, mesmo com a espinha. E nunca me esgasguei :)

Para acompanhamento, fiz um Arroz de Grelos.

"Roupa Velha"

Este ano passámos o Natal em casa dos meus pais pelo que os cozinhados ficaram todos "a cargo" da minha mãe. Assim sendo irei colocar aqui várias receitas elaboradas pela minha mãe e começo já por esta tradicional Roupa Velha que foi o nosso almoço no dia de Natal.

Esta receita é confeccionada com os restos que sobraram da véspera de Natal e que foram, precisamente, o Bacalhau cozido com couves, batatas e ovo.

Tendo de lado os restos e desfiando o Bacalhau que sobrou, levar ao lume numa frigideira, cebolas e alhos picados a gosto a refogarem em azeite.
Quando alourarem, adicionar o Bacalhau, as batatas, a couve-flor, os bróculos, a couve portuguesa e os ovos, mexer cuidadosamente e deixar refogar um pouco.

Retirar do lume e colocar numa travessa de ir ao forno, deitando por cima um pacote de natas e vai tudo ao forno a gratinar.

Ficou óptimo e muito saboroso e é realmente uma excelente forma de aproveitar restos.