Lulas Grelhadas com Molho de Alhos

Depois de uma ausência devido a falta de fotos e de inspiração, regresso com esta receita que me foi passada pela minha mãe e que adoro apesar da sua simplicidade.

Comprei um quilo de lulas frescas (para dois adultos e uma criança já que as lulas 'encolhem' bastante ao serem cozinhadas) que pedi para serem limpas ainda na peixaria do supermercado.

Temperei-as com sal e alho em pó, foram grelhadas e acompanhadas por batata cozida e salada mas, quanto a mim, o 'segredo' para este prato ficar apetitoso, está no molho. Também podem ser temperadas com azeite e vinagre mas, neste caso, levei ao lume vários dentes de alho grandes, laminados, em margarina. Deixam-se cozinhar os alhos até alourarem e temperam-se as lulas e as batatas cozidas com este molho. Fica óptimo devido ao sabor do alho.

Entrecosto frito

Aqui está mais uma receita que raramente faço mas que fica muito apetitosa. Foi-me passada pela minha mãe e é um óptimo pitéu.
Compro sempre no talho cerca de um quilo de entrecosto, mais da parte da 'aba' porque tem mais carne e peço para me cortarem aos "quadrados" / "tiras", como se gostar mais. Para mim o entrecosto tem que ter carne, se a maior parte tiver só osso, não me agrada muito...
Deixo a marinar, de preferência, de um dia para o outro, em vinho branco, temperado com alho, sal, colorau, louro e um pouco de piri-piri.
Depois levo a fritar num pouco de óleo com um pouco de margarina, deixo alourar e nessa altura coloco água de forma a que tape o entrecosto para o deixar cozer mais um pouco durante cerca de vinte minutos/meia hora. Quando a água estiver quase seca e o entrecosto com um ar alourado e frito, está pronto.
Neste caso acompanhei com arroz branco mas uma batatinha frita também sabe muito bem.

Rancho dos pobres à moda da Bisavó S.

Esta receita foi-me ensinada pela avó do meu marido, que é a bisavó do meu filho, e como não sabia que nome lhe havia de dar, ficou o que está no título porque é o mais popular para comidas deste género (que enchem e que se fazem com poucos ingredientes) mas não sei se será o mais correcto. Foi a primeira vez que fiz este cozinhado, com os ingredientes comprados e dados pela bisavó S., uma vez que me quis passar esta receita porque o meu marido (seu neto) adora este prato.

Assim sendo, refoguei em azeite uma cebola média picada e quando esta alourou coloquei no tacho (grande, como convém) um chouriço inteiro cortado às rodelas bem como cerca de meio quilo de toucinho crú cortado aos pedaços (em género fatia grossa). Quando tudo alourou, juntei ao preparado cerca de seis batatas pequenas/médias cortadas aos cubos, temperei tudo com um pouco de sal (não muito porque o toucinho já é salgado) e depois adicionei água suficiente que tapasse tudo e que chegasse para cozer as batatas e a carne. Deixei cozer tudo durante cerca de vinte/vinte e cinco minutos e não adicionei mais água porque a que tinha chegava para deixar um pouco de molho. Juntei no final, uma lata grande de feijão manteiga (já cozido) e rodelas de farinheira que também já estava cozida. Quando tudo ferveu, apaguei o lume e estava pronto.

Ficou saboroso mas é um prato que enche muito, para além de render imenso e nós éramos só três a comer. Ainda repeti um pouco, o maridão comeu uns três pratos e o filhote também gostou.

A repetir em dias frios de Inverno...

Arroz Doce da minha mãe

A minha mãe sempre fez este arroz doce "a olho" e foi um pouco difícil pedir-lhe que me desse as medidas desta sua receita de sempre, tão simples e tão apetitosa.

Como costumo dizer, é mais uma das receitas em que existem milhentas versões mas parece que a da nossa mãe é sempre melhor do que as outras ;)

Assim sendo, para uma chávena e meia de arroz, colocar ao lume um tacho médio cheio de água com uma tira de margarina, uma casca inteira de um limão e um pouco de sal.

Quando ferver, colocar o arroz e deixar secar a água. Quando a água secar, devemos verificar se o arroz está cozido e deitar leite (ainda no próprio tacho) que tape o arroz todo. Quando o leite ferver, deitar açúcar a gosto e mexer.

Depois do lume apagado, colocar duas gemas batidas e voltar a mexer.

Deitar em tacinhas ou numa tigela grande e enfeitar com canela em pó por cima. Fica muito macio e saboroso!

Argolinhas da minha mãe

Aqui está uma receita que faz parte da minha infância e que me lembra sempre a minha mãe, até porque nunca vi estas "Argolinhas" noutro sítio que não em nossa casa.

Estas que vos apresento foram feitas pela minha mãe neste Sábado e apesar de ter comigo a receita há imensos anos, nunca as fiz...

Assim, para se fazerem estas fabulosas Argolinhas é necessário:

- 1 Kg de Farinha,

- raspa de 1 Limão,

- 1 dl de Azeite,

- 125 gr de Margarina,

- 3 Ovos,

- 1 colher de chá de fermento,

- 1 pouco de água morna com sal q.b.,

- 5 colheres de sopa de açúcar.

Colocar a farinha numa tigela e fazer um buraco no meio. Nesse buraco colocar o açúcar, os ovos, o azeite e a margarina mornos e a raspa do limão.

Mexer tudo muito bem e colocar água até a massa estar capaz de enrolar na mão.

Depois de "estender" a massa, fazer argolinhas na mão e fritá-las em óleo bem quente.

Retiram-se para uma travessa com papel absorvente para retirar o excesso de óleo e passam-se por açúcar e canela a gosto.

ADENDA: A minha mãe é do Alto Alentejo e muitas das receitas e tradições que tem são originárias dessa zona.

Massa com Camarão

Este prato foi feito pela minha mãe nos dias de Carnaval que passou connosco. Também costumo fazer massas com peixe e camarão mas esta tinha um gostinho diferente, se calhar porque não fui eu que cozinhei, se calhar porque foi a minha mãe a cozinhar com o seu toque especial.
Levar a refogar num tacho com azeite cebola, alho e louro. Quando tudo alourar colocar um pouco de água quente e adicionar um pouco de polpa de tomate.

Deixar ferver um pouco e acrescentar a água onde se cozeu previamente meio quilo de pescada com um pouco de sal.

Quando voltar a ferver, colocar a massa (neste caso um pacote de massa de cotovelos grossos, 500 gr) juntamente com o camarão e deixar cozer tudo.

Quando nos apercebemos que a massa está quase cozida (cerca de dez minutos), adiciona-se um pouco de piri-piri (a gosto), um pacote de delícias e a pescada devidamente desfiada e arranjada (sem peles e sem espinhas).

Deixar levantar um pouco de fervura e colocar coentros e salsa por cima de tudo.

Ficou tão bom e apetitoso que quase toda a gente cá em casa repetiu duas vezes (!!!).

Iscas de Cebolada

Há quem não goste nem suporte a ideia de comer iscas e eu até compreendo. Mas na verdade é um prato tradicional em Portugal, muito apetitoso e com imensas vantagens nutritivas. Quem não teve anemia e não teve que incluir na sua dieta as "famosas" iscas?...

A minha mãe faz este prato desde sempre e deixo aqui a sua receita. Tal como tantas outras comidas, foi a primeira vez que me aventurei a cozinhar iscas. É o que dá ser Domingo e ter tempo...

Assim, antes de cozinhar as Iscas deixei-as a marinar durante toda a manhã em alho picado, louro, sal q.b., um pouco de salsa e reguei-as com vinagre e um pouco de vinho tinto.

Na hora de as cozinhar, coloquei ao lume um tacho com um pouco de óleo, margarina e uma cebola grande inteira partida aos gomos finos (adoro a cebola deste refogado!). Quando a cebola alourou, deitei no tacho as iscas juntamente com a marinada e deixei fritar durante cerca de dez minutos. Nessa altura juntei um pouco de água e as iscas 'cozeram' durante mais 15/20 minutos.

Ficaram muito apuradas e apetitosas. Cá em casa todos repetimos, até o filhote :)

A acompanhar servi com batata cozida mas também pode ser com batata frita.

Filetes de Pescada

Esta é mais uma daquelas receitas em que existem as mais diversas e variadas versões.

Eu nunca tinha feito filetes de pescada fritos apesar de adorar, bem como o filhote, e agora lá me aventurei a fazer a receita da minha mãe que é do mais simples que possa existir: temperar os filetes com muito alho, sal, pimenta, sumo de limão e leite e deixá-los a marinar durante uma ou duas horas.

Depois passar por ovo e farinha e fritar.
Acompanhei com um belo arroz de tomate e estava óptimo!

Carne de Vaca Assada à moda da minha mãe

Não gosto muito de carne de vaca mas esta receita da minha mãe sempre me agradou.
Esta foi a primeira vez que fiz esta carne e para tal comprei um naco de carne de vaca para estufar (cerca de 1 Kg).

Primeiro cozi a carne num tacho com água e sal durante meia hora.

Depois, retira-se a carne do caldo e à parte barra-se com colorau, alho, sal e louro e coloca-se com duas ou três cebolas a marinar em azeite e um pouco de margarina e um pouco de salsa por cima.

Deixa-se corar um pouco num tacho com todo este preparado e a carne e acrescenta-se um pouco de vinho branco. Para a carne ficar mais saborosa, deitar três ou quatro conchas do caldo em que a carne foi cozida e deixar estar ao lume durante quinze/vinte minutos. Está pronta quando a carne estiver dourada. Fica óptima com imensa cebola (eu adoro assim) e é acompanhada com o se quiser: arroz branco, esparguete simples, batata frita, etc.

Feijoada (de carne)

Num tacho (grande) coloquei azeite e óleo, metade de um chouriço às rodelas, seis folhas de couve cortadas aos bocadinhos, uma cenoura cortada em tiras finas e 800 gr de rojões de porco. Por cima da carne coloquei alho picado, louro, sal q.b. e um pouco de colorau e vinho branco.

Deixei refogar durante cerca de 10 minutos e depois coloquei água quente a cobrir tudo o que estava no tacho e deixei cozer durante cerca de vinte minutos.

Depois, dependendo de querermos mais molho, ou não, deixamos a água secar ou acrescentamos mais um pouco para depois juntarmos o feijão encarnado. No meu caso acrescentei uma lata de feijão encarnado previamente cozido, escorrido e passado por água. Deixei ferver e estava pronta a feijoada.

À parte cozi uma farinheira e metade de uma morcela que depois parti às rodelas e coloquei numa pequena travessa.
Para acompanhar - opcional - fiz arroz branco.

Carne de Porco à Alentejana

Aqui está um prato que a minha mãe sempre fez ou não fosse ela alentejana. E esta é daquelas receitas em que existem as mais variadas versões. Eu fiz a da minha mãe.

Num tacho refoguei em azeite e um pouco de banha os rojões de porco (800 gr) previamente temperados e marinados com alho, colorau, vinho branco, sal e louro.
Deixei cozinhar cerca de 10 minutos, até a carne alourar e juntei um pouco de água. Deixei cozinhar durante cerca de 15/20 minutos até a água desaparecer quase por completo. Nessa altura deitei as amêijoas (500 gr) - no meu caso congeladas e já limpas de areias -, as batatas previamente fritas aos cubos, envolvi tudo cuidadosamente e quando as amêijoas "abriram" a carne estava pronta e 'salpiquei' tudo com coentros picados.

Couve roxa

Trouxemos uma bela couve roxa do Oeste e andei uma semana sem saber bem o que lhe fazer...

Hoje fiz lombo assado para o jantar e lembrei-me que este poderia ser um excelente acompanhamento, para além do habitual arroz branco.

Cortei a couve em juliana e refoguei-a em azeite, alho e cebola picados. Juntei um pouco de água e deixei cozer. Acrescentei sal q.b. e mais água até a couve ficar macia. Ficou apenas um pouco de "molho" no fundo do tacho e estava pronto e óptimo!

Frango no forno da minha mãe...

(eu juro que não sou patrocinada pelo Modelo/Continente mas se me quiserem contratar, força...! :D)

Para o frango ficar melhor no forno o ideal é cozê-lo previamente numa panela e para quem queira pode aproveitar-se o caldo da cozedura do frango para fazer uma canja. Neste caso juntei massinhas tipo pevide.
Depois do frango estar cozido colocá-lo num tabuleiro de ir ao forno e barrá-lo com colorau, sal e alhos picados. Rega-se o frango com sumo de limão, um pouco de óleo e um pouco de vinho branco.
Leva-se ao forno e convém ir virando até assar e alourar.
Acompanhei com batatas fritas e arroz branco.

Custos:

• Frango (1 Kg = 1,69€), 1,5Kg = 2,54€,
• Batatas para fritar (1 Kg = 0,46€), 700 gr = 0,32€,
• Arroz (1 Kg = 0,49€), 250 gr = 0,12€.
• TOTAL DA REFEIÇÃO = 3,12€

Esta refeição serviu à vontade quatro pessoas e uma criança.

Feijoada de Chocos

Há imenso tempo que andava para fazer esta Feijoada de Chocos cuja receita me foi dada pela minha mãe.

Comprei no "Continente" uma caixa de 500 gr de choco limpo às tiras (4,99€) que cortei aos pedaços depois de estar descongelado. Levei o choco a refogar num tacho com três dentes de alho, metade de uma cebola picada, uma folha de louro e duas cenouras médias cortadas aos bocados. Reguei o choco com colorau e um pouco de piri-piri e azeite. Deixei refogar um pouco (10 mns) e depois acrescentei água e sal q.b. Deixei cozer o choco e as cenouras durante cerca de 15/20 mns em lume 'alto'.

Quando o choco estava cozido, deixei ficar com um pouco de molho e acrescentei dois frascos de feijão branco (0,98€). Deixei levantar fervura, deixei ficar com um pouco de molho e estava pronto a servir.
Acompanhei com arroz branco.

Estava óptimo e é muito mais fácil de fazer do que tinha imaginado...

Esta porção rendeu duas refeições para dois adultos e uma criança.

Chocos: 4,99€

Feijão branco (dois frascos): 0,98€

Arroz (250 gr): 0,25€ (preço médio aproximado).

TOTAL: 6,22€

Cada refeição ficou a cerca de 1,25€ (2 refeições * 2 adultos + 1 refeição * 1 criança = 6,22€/5).

(não contabilizei os alhos, cebola, cenouras, louro, azeite, colorau, piri-piri e água por serem usados regularmente e em quantidades pequenas)

Canja de Galinha

Por estranho que possa parecer, nunca tinha feito Canja de Galinha... Quem tem feito as Canjas ao meu filho tem sido sempre a minha mãe mas hoje decidi-me a aventurar a fazê-la, precisamente com a receita da minha mãe...

Descongelei um peito e uma perna de Galinha que levei a cozer num tacho com água, uma cebola pequena, sal q.b. e um caldo tipo "knorr" de galinha que se desfez durante a cozedura, durante 30 minutos.

Depois de cozida, desfiei a galinha. Voltei a colocá-la no tacho juntamente com massinhas (eu usei as "letras"), e deixei cozer tudo por mais dez minutos.

Para quem fez Canja pela primeira vez, achei que estava óptima e o filhote também pois repetiu!

Pão com...

Esta receita é da avó do meu marido e na verdade foi ele que a pôs em prática... A avó S. deu-nos uma embalagem com torresmos para este propósito mas podíamos ter colocado dentro do pão qualquer outra coisa (chouriço, por exemplo) ou mesmo nada que fica bom na mesma.
Fomos ao Pingo Doce e na parte da Padaria comprámos 350 gr. de massa de pão crua. Esta porção 'rendeu' seis pãezinhos amassados pelo maridão e dentro deles colocou pedaços dos torresmos. Num tabuleiro colocámos Farinha de Milho que serviu também para 'embrulhar' um pouco a massa crua do pão e os próprios pãezinhos que daí resultaram.
Levámos ao forno a 265º durante 10/15 minutos e ficou pronto.
É tão bom!!! O pão quentinho, e recheado ainda por cima, fica mesmo bom e saboroso.
Isto deu-me a ideia de comprar a massa crua mais vezes para fazer pão com formas e recheios diferentes e como se pode congelar, pode ser uma boa maneira de ter pão fresco e quentinho sempre à mão... E fica um pão barato: um quilo da massa crua custa 1,98€, ou seja, estas 350 gr custaram apenas 0,69€...

Filhoses do Carnaval (da minha mãe)

Segundo a minha mãe, na sua infância, no dia de Carnaval, faziam esta 'espécie' de filhoses na sua 'terra' no Alto Alentejo a que deram o nome de Filhoses do Carnaval.

- 1 Kg de Farinha,

- 2 ovos,

- Sumo de 1 Laranja,

- 125 gr de Banha,

- 125 gr de Margarina.

Misturar estes ingredientes. Deve juntar-se a água morna até a massa ficar 'boa' para se estender com o rolo. Estender a massa, sem ficar muito fininha, e cortar com uma tigela ou da forma que se quiser para dar a forma à filhós. Segundo a minha mãe, as suas tias e primas alentejanas colocavam um pano branco, limpo, nos joelhos, e a massa era cortada com as mãos ficando com a forma da rótula e era esticada assim....

Fritar e polvilhar com açúcar e canela a gosto.