Ervas aromáticas

Lembram-se de ter colocado aqui um post a referir que tínhamos plantado hortelã, salsa e coentros bem como um pé de feijão que o filhote trouxe da escolinha?... Pois bem, parece que resultou e as nossas ervinhas aromáticas estão mesmo a crescer.

Note-se que o filhote lhes dá imensa atenção e que anda sempre a ver se a terra está seca para as regar.

Parece que em breve vou finalmente poder usufruir destas ervinhas nos meus cozinhados :)

O velhinho Bolo Mármore

Andava há muito tempo para fazer esta receita que tenho guardada já não sei bem desde quando. A minha mãe já fazia este bolo mas a receita que tenho foi-me dada por alguém, já nem sei quem, quando tinha uns 20 anos e estava guardada no meu caderno de receitas.
Como sempre tive a ajuda do meu filho que agora começou também a tirar fotos e é por isso que apareço um bocadinho na primeira fotografia.

Posto isto, deixa-me cá passar à receita que praticamente toda a gente deve ter a sua versão.

Misturei numa tigela quatro gemas com duas chávenas de chá de açúcar e meia chávena de chá com óleo. Envolvi tudo muito bem com a batedeira e juntei depois duas chávenas de chá de farinha e uma colher de chá de fermento. Voltei a envolver tudo muito bem e reservei.

À parte bati em castelo as quatro claras dos ovos que tinha usado na massa que deitei no preparado para o bolo.

Envolvi tudo muito bem e depois deitei metade da massa noutra tigela à qual adicionei cinco colheres de sopa de chocolate em pó e mexi tudo.

Entretanto untei e polvilhei uma forma de bolo inglês e liguei o forno a 180º.

Verti as massas alternadamente para dentro da forma e levei ao forno durante cerca de 40 minutos. Por fora o bolo parecia cozido demais e foi um bocadinho "abaixo" mas por dentro ficou muito bom, fofo e quase húmido.

E assim voltei aos meus tempos de infância e deliciámo-nos com este bolo tão conhecido e tradicional e tão saboroso ao mesmo tempo.

Biscoitos para o Lanche muito simples

Andava eu nas minhas pesquisas pela internet à procura duns biscoitos que fossem fáceis de fazer, em que pudesse usar as forminhas que comprei há uns tempos (e que ainda estão por estrear) e em que pudesse ter a ajuda do meu filho (como é habitual na cozinha) e do seu mano, quando me deparei com esta receita no 'site' da Vaqueiro.

Estes biscoitos ficam óptimos mas a massa não fica suficientemente 'rija' para podermos usar as forminhas pelo que optei por fazer pequenas bolachas que desapareceram num ápice. Tendo em conta que de cada vez que levava o tabuleiro ao forno este tinha entre 9 a 12 biscoitos, diria que a receita rendeu cerca de 50 bolachinhas. Penso sempre que vou guardar algumas para mais tarde mas entre as saídas do forno e até à hora do jantar os homens lá de casa encarregaram-se de fazer com tudo desaparecesse. Pronto, ok, eu também comi uma meia dúzia, é que é realmente difícil de resistir...

Assim sendo, para fazer estes biscoitos simples e gulosos utilizei:

- 150 gr de farinha,

- 125 gr de margarina Vaqueiro,

- 100 gr de açúcar + o necessário para polvilhar os biscoitos, 

- 4 gemas (3 para a massa + 1 gema para pincelar a massa antes de ir ao forno),

- 0,5 dl de leite.

Misturei numa tigela a farinha com o açúcar, a margarina e 3 gemas. Adicionei o leite a pouco e pouco amassando muito bem. 

Moldei em bola e deixei descansar um pouco.

Depois fiz pequenas bolinhas com a massa e coloquei-as sobre papel vegetal (previamente untado) que coloquei num tabuleiro.

Pincelei as bolinhas da massa com a restante gema desfeita. Achatei um pouco fazendo pressão com os dentes de um garfo e cozi no forno a 200º durante cerca de 15 minutos.

Como cada tabuleiro levava 9/12 bolinhas, ia retirando do forno e acrescentando mais. Como entretanto o forno está quente convém ter em atenção que as bolachinhas podem cozer em apenas 10 minutos.

Vão-se retirando do tabuleiro com a ajuda de uma espátula e, caso se queira, são polvilhadas enquanto estão quentes com açúcar (não polvilhei a totalidade das bolachas a pensar nas que eu iria comer...).

Arroz de Salsichas à Valenciana à minha maneira

Fui buscar inspiração para esta receita na revista "Cozinha Semanal", n.º 505, Especial Arroz, Maio de 2011 mas acabei a fazer este prato com algumas diferanças da receita original pelo que deixo aqui a minha forma de fazer este Arroz que fez imenso sucesso cá em casa junto dos adultos (eu e o meu marido) e das crianças (o meu filho e o seu mano).

Assim, levei a refogar em azeite, num tacho grande (volto a reforçar a ideia de que gosto de cozinhar em tachos grandes mesmo que não vá fazer grandes porções de comida), uma cebola pequena picada e três dentes de alho picados. Quando tudo começou a alourar adicionei cerca 24 salsichas enlatadas (três latas de 8 salsichas cada) cortadas às rodelas, uma caixa de bacon aos pedaços (cerca de 150 gramas), um pouco de milho que tinha congelado (mais ou menos três colheres de sopa), ervilhas (a gosto - podiam ter sido adicionadas mais mas como cá em casa só eu e o meu filho é que gostamos adicionei apenas cerca de três colheres de sopa) e quatro rodelas de ananás partido aos pedaços. Juntei ainda o sumo do ananás uma vez que se tratava de uma lata pequena apenas com as referidas quatro fatias.
Quando tudo tinha um ar frito, juntei açafrão (mais ou menos duas colheres de sopa), mexi, envolvi, e deixei cozinhar durante mais cinco minutos.

Juntei depois cinco canecas de água quente (que iriam ser a medida do arroz, no caso duas canecas de arroz) e quando tudo ferveu juntei as duas canecas de arroz. Temperei com um pouco de sal, fui sempre mexendo, e deixei cozinhar durante dez minutos. Quando apaguei o lume tapei muito bem o tacho com a sua tampa por forma a que o arroz 'abrisse' e 'terminasse' de cozer no vapor da sua própria cozedura durante cerca de 5 minutos.

Estava pronto e ficou muito apetitoso. É uma espécie de Arroz à Valenciana mas apenas com Salsichas e os restantes ingredientes. É muito fácil e rápido de fazer porque é confeccionado com enlatados. Por esse motivo também pode ser feito quando não temos nada preparado e é também uma forma de "disfarçar" ingredientes chamados "(quase) de plástico" que assim ficam misturados com fruta e legumes.

Macarrão gratinado com restos

Para não parecer que ando "fugida" do blog deixo mais uma receita feita com massa e restos para aproveitar o que está no frigorífico e que já não dá para uma receita em família. Para além disso, confesso que a vontade de cozinhar não tem sido muita pelo que nem tenho feito novas receitas...

Esta receita que aqui deixo hoje também é algo habitual cá em casa já que gosto de aproveitar tudo o que posso e porque não gosto de deitar fora comida que está em óptimas condições. Este prato de macarrão gratinado é muito parecido com o Gratinado de Rigatoni que aqui coloquei há uns meses atrás pelo que deixo apenas as indicações de que utilizei na confecção desta receita, que rendeu uma quantidade enorme, um resto de seis fatias de um lombo assado e um resto de frango que tinha feito no forno tendo partido as carnes aos pedaços. Deitei tudo num tacho onde levei a refogar num pouco de margarina e nos molhos que estas carnes já tinham juntamente com ananás aos pedaços, ervilhas e cenoura. Deixei fritar um pouco, adicionei um pouco de leite para engrossar o molho, e reservei.
À parte cozi o macarrão conforme as instruções habituais (dez minutos a cozer em água regada com um pouco de azeite e sal a gosto) e reservei também.
Noutro tacho fiz o molho béchamel ultra rápido da Nigella e reservei também.

Depois deitei num tabuleiro de ir ao forno as carnes, o ananás, as ervilhas e as cenouras. Coloquei a massa por cima e por fim barrei tudo com o molho béchamel tendo salpicado este com pão ralado com salsa e alho.

Levei ao forno a gratinar durante cerca de 30 minutos a 200º e estava pronto.
Desculpem-me esta falta de inspiração e de originalidade mas realmente ando com pouca vontade de andar de volta dos tachos...

Arroz de Peixe "revisitado"

Aqui está mais um prato que costumo fazer cá em casa e que até já o tinha colocado aqui há bastante tempo (há cerca de quatro anos).

No entanto, hoje voltei a fazê-lo e como introduzi algumas pequenas alterações decidi colocar aqui a forma como fiz agora este Arroz de Peixe imensamente saboroso e que rendeu uma grande quantidade. Dava à vontade para seis pessoas.

Deitei num tacho grande (para este tipo de receitas gosto de cozinhar em tachos grandes por forma a poder mexer e envolver tudo muito bem sem receio de salpicos) um pouco de azeite, uma cebola picada, 3 dentes de alho picados, 1 folha de louro e 1 pacote de polpa de tomate.

À parte, noutro tacho, levei a cozer temperadas apenas com sal, duas postas grandes de Garoupa que reservei quando cozeram para entretanto retirar as espinhas e ficar apenas com os pedaços carnudos de peixe branco, limpo, sem peles e espinhas.

Entretanto deixei refogar tudo um pouco (a cebola, o alho e o tomate) e adicionei uma embalagem de 'cocktail de marisco' do Pingo Doce que tem cerca de 400 gramas. Deixei refogar por mais 5 minutos e temperei com um pouco de sal e piri-piri.

Adicionei à mistura toda a água da cozedura da Garoupa que passei por um coador por forma a que não ficassem restos de peles e/ou espinhas do peixe.

Quando ferveu deitei três chávenas de chá de arroz que deixei cozer durante cerca de dez minutos. Quando passaram cinco minutos da cozedura do arroz, adicionei dez camarões grandes e dez delícias do mar que fazem as delícias do meu filho, temperei com mais um pouco de sal e piri-piri e deixei cozer mais cinco minutos. Nessa altura apaguei o lume, tapei o tacho completamente e deixei que o arroz "abrisse" no vapor da cozedura por mais cinco minutos.

Ficou muito saboroso e no prato juntámos salsa (poderiam ter sido coentros) já que como o filhote não gosta, não a coloco espalhada por cima do arroz ainda no tacho que é como gostamos...

Bolo Formiga

Há imenso tempo que andava para fazer este Bolo porque estava curiosa em relação ao efeito do chocolate granulado no meio de um bolo.

Já me tinham falado deste bolo mas sem uma receita específica fui pesquisar na internet e inspirei-me na que encontrei aqui que rendeu um bolo grande e apetitoso, óptimo para um lanche ou para acompanhar um chá. Assim sendo para fazer este bolo precisei de:

Ingredientes:

• 6 ovos,
• 1 chávenas e meia de açúcar, 
• 2 chávenas de farinha, 
• 1 chávena de óleo,
• 1 pacote de natas, 
• 50 g de chocolate granulado (um frasco pequeno),
• 200 g de coco ralado (usei como medida duas chávenas), 
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó.

Confecção:

Bati as gemas com os ovos, até obter um creme esbranquiçado, juntando depois o óleo, as natas e o coco ralado.
Batem-se as claras em castelo.
Juntei a farinha e por fim envolvi as claras em castelo juntamente com o chocolate granulado.
Levei a cozer em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha em forno médio, previamente aquecido, (coloquei a 175º) durante 40 minutos mas deixei ficar ainda no forno, depois de apagado, cerca de 15/20 minutos.

Fusilli tricolore com Atum, Delícias, Cogumelos e Ananás

Há receitas que se tornam quase "nossas" por tantas serem as vezes em que as fazemos. São fáceis de fazer, ficam sempre saborosas e fazem as delícias de todos.
No nosso caso costumo fazer frequentemente esta massa com atum mas com o passar dos anos tento variar nalguns ingredientes e/ou no tempero do molho. Tudo começou com um Atum com Fusilli Tricolore que no final levava ao forno a gratinar com queijo e tem vindo a 'evoluir' para pequenas variações como a que hoje aqui deixo, tão fácil e rápida de se fazer.

Num tacho levo a cozer metade de um pacote da massa Fusilli Tricolore (mais ou menos 250 gramas que são suficientes para quatro pessoas já que a massa cresce bastante - costumo usar a da marca do Pingo Doce ou do Minipreço) e reservo.

À parte levo a refogar no óleo da sua própria lata o atum (uma lata de atum grande - cerca de 300 gramas), junto quatro fatias de ananás cortadas aos pedaços (há umas latas de ananás no Minipreço que contêm precisamente quatro fatias), uma lata de cogumelos laminados e deixo 'fritar' um pouco. De seguida adiciono polpa de tomate, tempero com um pouco de sal e oregãos, envolvo tudo e adiciono leite para ficar um molho mais 'pastoso' (também poderiam ser natas) e deixo cozinhar cerca de dez minutos. Quando está quase pronto junto as delícias cortadas aos pedaços e apago o lume.

Depois é só fazer-se como se quiser: ou se adiciona a massa préviamente cozida ao tacho onde está o atum e se envolve tudo com cuidado ou se serve de forma separada que foi como fiz desta última vez.
Ficou realmente muito saboroso e cá em casa todos adoraram.

Daqui a uns tempos, quem sabe...

Ainda que não moremos num apartamento, a nossa casa não tem propriamente uma área "semeável" na parte que está ao ar livre pelo que dedimos tentar, uma vez mais, a plantação de ervas aromáticas nestes vasos.

Começámos com a Hortelã que já veio meio crescida da loja, e que adoro colocar, para dar sabor, em saladas e em canjas.

Juntámos um pé de Feijão a crescer que veio da escolinha do filhote, semeado por ele, e no outro vaso plantámos Salsa e os meus queridos e adorados Coentros que uso com tanta frequência em saladas e como tempero. Não imagino a minha vida sem Coentros e por isso espero daqui a uns tempos poder ir colhê-los ao meu vaso e assim adicioná-los aos meus singelos cozinhados...
Toca a crescer...

Pudim de Limão

Como já por aqui tinha comentado, temos um "excedente" de limões dados por um vizinho que são enormes e muito saborosos.
Para que não se estraguem, e ainda que cá por casa use o limão com muita frequência (a temperar carnes, por exemplo), tenho procurado receitas cujo ingrediente principal seja, precisamente, este citrino de que tanto gosto.
Assim, e para sobremesa nesta Páscoa, decidi-me a fazer algo que não fazia há muito tempo: um pudim, e no caso, um Pudim de Limão cuja receita encontrei aqui.
Os ingredientes necessários para fazer este pudim muito saboroso são:

- 6 ovos,
- 200g de açúcar,
- Raspa de 1 limão,
- 1 casquinha de limão,
- 300 ml de leite.

Preparação:

Num tacho levei ao lume o leite com a casca de limão e deixei ferver. Logo que começou a ferver apaguei o lume.
Entretanto forre uma forma de pudim com caramelo previamente feito e comprado.
Num tigela, parti os ovos para uma tigela e juntei os 200g de açúcar. Mexi muito bem com uma colher de pau sem bater, juntei a raspa de limão e misturei tudo.
Coar o leite num passado de rede e juntá-lo aos ovos. Misturei tudo muito bem.
Deitei o preparado na forma de pudim e tapei-a com a tampa.
Levei a cozer em banho-maria no forno pré-aquecido nos 200º durante 1 hora.
Depois do pudim cozido, retirei-o e deixei-o arrefecer um pouco antes de desenformar. Aliás, só consegui desenformar o pudim depois de passar a forma (da parte de fora, claro) em água fria.
Ficou muito bom e com o sabor ácido e característico do limão adocicado pelos restantes ingredientes.
Para repetir muitas mais vezes :)