Entremeada grelhada com Migas de Broa de Milho com Feijão-Frade, Caldo Verde e Espargos

Nos últimos tempos a minha cozinha sofreu algumas alterações e inspirações.

Para isso tem contribuído a ajuda de uma pessoa muito importante na minha vida pelo que temos preparado diversos pratos a dois.

Não temos tirado fotos a tudo mas a partir de agora conto fazê-lo com mais regularidade e ir partilhando aqui tudo o que temos cozinhado até porque são receitas diferentes do habitual e porque tenho saudades deste blog e do gosto e vontade que tinha em partilhar os meus cozinhados.

Bom, e depois desta pequena e breve introdução vamos à receita e preparação destas belas fatias de entremeada grelhada com Migas de Broa de Milho com Feijão-Frade e Espargos que estavam extraordinárias...

Neste caso, eu preparei e cozinhei a entremeada, e o Pedro preparou e cozinhou as Migas.

Para fazer este prato simples mas que estava super saboroso, precisámos de:

- 6 fatias de entremeada,

- 5 dentes de alho (3 para temperar a entremeada com o alho laminado e 2 para as Migas, picados),

- Metade de uma broa de pão de milho,

- Azeite q.b.,

- Sal q.b.,

- Feijão-Frade: metade de um frasco de conserva (previamente cozido),

- Espargos: 8 (previamente cozidos e cortados às tiras - frasco de conserva),

- Caldo Verde (metade de uma embalagem comprada no supermercado),

Entremeada:

Temperar previamente com alho laminado e sal e deixar estar assim durante pelo menos 1 hora para ganhar sabor.

Na altura de grelhar, retirei os alhos e reservei.

Deixei grelhar até que as fatias estivessem douradinhas e adicionei o alho do tempero para cozinhar um pouco.

Estavam prontas com um pouco de molho oriundo do suco da carne e os alhos ligeiramente cozinhados.

Migas:

Esfarelar a broa, retirando a côdea, e reservar.

Num Wok, colocar um pouco de azeite e juntar os dentes de alho picados (não convém fritar muito o alho para não queimar) e juntar a broa esfarelada. Envolver tudo muito bem mexendo suavemente.

De seguida, juntar o caldo verde, o feijão-frade escorrido e os espargos cortados previamente às tiras. Mexer bem e ir envolvendo tudo de forma delicada e suave.

Por fim, adicionar um pouco mais de azeite, para incorporar bem todos os ingredientes. 

Mexer devagar e deixar estar no lume brando/baixo durante cerca de 5 minutos.

Retirar do lume e pode adicionar-se um pouco de cebolinho, para enfeitar e para juntar ao preparado, no prato.

As migas estavam extremamente saborosas pelo que as recomendo vivamente.

Espero que gostem.

:-)

Polvo à Lagareiro em crosta de broa de milho

Esta receita é uma 'readaptação' do Polvo à Lagareiro que já tinha feito.

A diferença é que decidi 'cobrir' o Polvo e as batatas, antes de ir ao forno, com uma crosta de broa de milho que tostou no forno.

Num tacho fiz um refogado com azeite, uma cabeça de alhos partidos, um molho de coentros picados e o miolo de uma broa de milho. Envolvi tudo e levei a lume médio durante cerca de 5 minutos e reservei.

À parte, cozi o Polvo num tacho grande cheio de água, uma cebola e uma folha de louro durante 1 hora. Depois de cozido, escorri o Polvo e cortei-o aos pedaços.

Num tabuleiro de ir ao forno coloquei o Polvo cortado aos pedaços e cerca de 1 Kg de batatas pequenas (com casca) previamente muito bem lavadas. Polvilhei as batatas com sal grosso, reguei tudo com azeite e deitei por cima o refogado da broa de milho.

Levei ao forno durante 30 minutos a 200º e estava pronto quando a broa de milho tostou um pouco.

Ficou deveras delicioso e é uma receita a repetir muitas mais vezes. O detalhe da broa de milho faz toda a diferença.

Bacalhau Espiritual...

Acho que há anos que tenho esta receita da qual existem as mais diversas versões sendo que o próprio Bacalhau é um ingrediente propício a formas muito diferentes de ser cozinhado.
Esta foi então mais uma receita para juntar a todas as que já fiz com Bacalhau e foi muito apreciado cá em casa, tanto que o filhote comeu toda a porção que lhe foi colocada no prato sem reclamações por causa da cenoura, da cebola e do alho...

Mas para fazer este Bacalhau Espiritual comecei por cozer quatro postas do Bacalhau (médias/altas) que posteriormente desfiei.
Num tacho grande coloquei uma cebola média picada e quatro dentes de alho picados. Adicionei um pouco de azeite, coloquei o Bacalhau, reguei com mais um pouco de azeite e juntei uma cenoura média/grande ralada.

Juntei também duas folhas de louro e levei tudo ao lume para alourar (mais ou menos 5/10 minutos). Nessa altura juntei cerca de 0,5 Lt de água quente, deixei ferver, fui sempre mexendo e envolvendo tudo e adicionei o miolo de uma Broa de Milho (+- 400 gramas).

Mexi novamente e deixei cozinhar por mais 5 minutos e apaguei o lume.

Deitei tudo num tabuleiro de ir ao forno e como não tinha queijo ralado, adicionei um pacote de natas por cima do refogado do Bacalhau e da Broa, tendo juntado depois uma camada de pão ralado com alho e salsa.

Levei ao forno, previamente aquecido, durante cerca de 35/40 minutos a 200º.

Ficou muito saboroso e apetitoso e foi acompanhado com uma salada de alface, tomate e coentros.

Fica ainda a dica relativamente à côdea que sobrou da Broa de Milho. Nos últimos cinco minutos em que o Bacalhau esteve no forno, juntei as côdeas para tostarem e ficaram uma espécie de tostas de pão de milho super apetitosas. Juntámos manteiga e ficaram uma delícia, um verdadeiro pitéu...

Terrina de Fiambre com Espinafres e Ananás

Assim que vi esta receita na "Dica da Semana", do LIDL, da semana passada, ficou logo debaixo de olho, tendo valido a pena a sua colocação em prática.
Assim, para fazer esta receita (que alterei à minha maneira) precisei de:

- 200 gr de espinafres ultracongelados,

- 400 gramas de fiambre de Porco (nem grosso nem fininho),

- polpa de tomate,
- 4 fatias de ananás,

- 12 fatias de pão de forma branco (aqui depende do tamanho do tabuleiro que levarem ao forno - eu usei pão de forma tipo "panrico" mas da marca Pingo Doce), 

- 100 g de margarina,

- 60 g de farinha,

- 1 litro de leite,

- 100 g de queijo ralado (não tinha e por isso usei fatias de queijo...),

- Sal q.b,

- Pimenta q.b

Para fazer esta Terrina levei ao lume, num pouco de margarina, os espinafres semi descongelados (deveriam estar descongelados na totalidade mas... não tive tempo!) e quatro fatias de ananás cortadas aos pedaços. Temperei-os com um pouco de sal e pimenta e deixei-os cozinhar até perderem o líquido. Quando estavam prontos, reservei.

Para preparar o molho levei ao lume um tacho com um pouco de margarina, deixei-a derreter, juntei a farinha e mexi bem. Depois juntei o leite em fio, mexendo sempre até obter um molho cremoso. Temperei com sal e pimenta e reservei. Este molho fez-me lembrar o molho béchamel ultra rápido da Nigella...

Entretanto liguei o forno a 200˚C.

No fundo de um tabuleiro coloquei uma camada de fatias de pão de forma (retirar a côdea é opcional - só retirei a da parte de cima) barradas com polpa de tomate.

Cubri com as fatias de fiambre e espalhei por cima os espinafres.

De seguida cubri com outra camada de fatias de pão de forma barradas com polpa de tomate, cubri tudo com o molho e era suposto polvilhar com o queijo ralado que não tinha. Como tal coloquei algumas fatias de queijo, não fica tão bom mas o importante é que o sabor do queijo ficou lá.

Levei ao forno durante 20 minutos e quando tudo começou a ficar dourado retirei e servi. Como disse o meu filho, parecia uma pizza diferente... Ficou muito bom e é para repetir muitas mais vezes.

Pão torrado com Delícias, Queijo e maionese

No seguimento do Pão torrado que tinha feito com queijo, alho e coentros, decidi fazer o resto da baguette, que rendeu cerca de 14 fatias de pão. Quatro destas fatias foram torradas, tendo sido pinceladas com um pouco de azeite, e com fatias de tomate temperadas com um pouco de sal e oregãos. Ficaram boas mas nada de especial e eu adoro tomate...

Em relação às restantes dez fatias, misturei duas colheres de sopa de maionese, três triângulos de queijo (do género dos da marca "A Vaca que Ri" sendo que no caso usei idênticos mas da marca do Minipreço), duas delícias previamente descongeladas, triturei tudo e temperei com um pouco de sal.

Depois de ter esta pasta feita e de ter colocado as fatias do pão num tabuleiro de ir ao forno préviamente pinceladas com um pouco de azeite, barrei cada uma delas com um bocadinho da mistura e levei ao forno durante 5 minutos a 265º e mais 5 minutos no grill. Aqui depende da potência do grill do forno pelo que convém ir controlando por forma a que o pão não fique demasiado torrado.
Ficou bom mas não tão bom como as fatias que fiz com o queijo, o alho e os coentros, talvez porque em vez de levar alho picado levou apenas o alho em pó.

De qualquer forma também desapareceram num ápice porque estavam igualmente gulosas e saborosas...

Pão torrado com Queijo, Alho e Coentros

Fui buscar inspiração para fazer esta receita na  "Revista Magazine Continente, Março de 2011, n.º 06, Ano 1" tal como já o tinha feito com o Pudim de Café.
Na Revista deram o nome a este belo petisco de "Crostini com queijo e alho", que é feito com salsa. Como fiz algumas pequenas alterações decidi dar-lhe o nome que está no título deste post: Pão torrado com Queijo, Alho e Coentros.
Assim sendo, comecei por comprar uma baguete comprida e não muito larga, já com o intuito de a utilizar no dia a seguir cortando-a às fatias.
Para cerca de 14 fatias de pão (metade da baguete) triturei três dentes de alho, um pouco de coentros (a olho e a gosto), três queijinhos em triângulos (do género dos da marca "A Vaca que Ri" sendo que no caso usei idênticos mas da marca do Minipreço), um bocadinho de azeite e temperei com um pouco de sal e de pimenta.
Depois de ter esta pasta feita e de ter colocado as fatias do pão num tabuleiro de ir ao forno préviamente pinceladas com um pouco de azeite, barrei cada uma delas com um bocadinho da mistura e levei ao forno durante 5 minutos a 265º e mais 5 minutos no grill. Aqui depende da potência do grill do forno pelo que convém ir controlando por forma a que o pão não fique demasiado torrado.
Só vos digo que ficou óptimo! Se soubesse que ia ficar tão bom teria feito a baguette completa mas como estava em experiências não quis arriscar.
Ficou tão bom que todas as fatias desapareceram num ápice e é uma óptima entrada/petisco. Fica uma espécie de pão de alho mas muito melhor e agora já só penso em variações...

Peitos de Frango panados com Alheira e Migas do Chef Hélio Loureiro

Por incrível que pareça, ando desde pouco depois do Natal para fazer esta receita que vi nas férias no Programa Praça da Alegria com o Chef Hélio Loureiro (ao clicar no link podem visualizar o video do programa com a confecção da receita). Pareceu-me logo óptima e fiquei cheia de vontade de a experimentar. No entanto, só agora calhou a fazer este magnífico prato que recomendo vivamente sendo que necessita de tempo e disposição para ser confeccionado porque os ingredientes e a forma como são cozinhados necessitam de alguma preparação prévia.
Assim sendo deixo a forma como fiz estes Peitos de Frango panados.
Comecei por pedir no talho seis peitos de frango ('volumosos') e que dessem um pequeno corte no meio do Peito de Frango por forma a que ficasse com uma espécie de bolsa.
Em casa, recheei cada um dos peitos de frango com pedaços de uma alheira que comprei no supermercado (a gosto) e a que tirei a pele. Temperei os Peitos de Frango com sumo de limão e sal. Passei-os, de um lado e outro, em farinha, e depois passei-os por dois ovos batidos e ainda em pão ralado.

Na receita original, o Chef Hélio Loureiro frita os peitos de frango em óleo mas como referem o facto de poderem ir ao forno, optei por esta última opção uma vez que assim são confeccionados com  muito menos gordura. Levei-os ao forno num tabuleiro com um pouco de óleo (só mesmo como que para 'untar' o tabuleiro) e bocadinhos de margarina espalhada por cima dos peitos de frango a 250º durante vinte minutos de cada um dos lados.

Para fazer as Migas levei a cozer cerca de 400 gramas de folhas e flor de grelos de couve, temperados com um pouco de sal, durante cerca de vinte minutos e reservei-os.

Entretanto levei a refogar em azeite uma cebola pequena picada e dois dentes de alho picados. Quando alouraram, juntei os grelos e mexi tudo. Adicionei depois cerca de 400 gramas de feijão frade (enlatado e já cozido) e por fim o miolo de uma broa de milho com cerca de 200 gramas. Mexi tudo, deixei refogar um pouco e estavam prontas. Ficaram uma delícia, adoro migas que já tinha feito mas de forma diferente.

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Pão com Torresmos

Já tinha experimentado a fazer Pão como Torresmos mas na altura comprei a massa de pão no Pingo Doce sendo esta uma receita da avó do meu marido.

Desta vez, e tendo a bisavó do meu filho nos dado uma caixa com Torresmos, decidi fazer eu a massa do pão apesar de não ter nenhuma máquina própria para o efeito (Bimby, Máquina de fazer pão e afins). No entanto, como sou apologista de que cozinhar deve ser um prazer e não algo complicado e trabalhoso, para fazer a massa do pão baseei-me na massa que tinha feito há umas semanas atrás para fazer várias Pizzas e fiz a mesma quantidade que tinha feito para as Pizzas e que rendeu cerca de 20 pãezinhos médios/pequenos, a saber:

- 4 chávenas de chá de farinha de trigo,
- 2 chávenas de leite,
- Sal q.b,
- 4 colheres de sopa de azeite.

Envolvi tudo numa tigela, com uma colher, e adicionei ainda, como 'extra' a esta receita de massa para Pizza/Pão uma chávena de farinha de milho para dar "sabor" e uma colher de chá de fermento.

Depois de ter a massa feita, acho que o "segredo" para conseguirmos moldar bolas de pão sem entrarmos em desespero com a massa a agarrar-se toda às nossas mãos, é enchê-las de farinha de cada vez que vamos fazer uma bolinha de pão. Podemos gastar muita mais farinha assim mas compensa o facto da massa não ficar nos dedos toda pegajosa. Eu pelo menos começo a "entrar em stress" quando vejo a massa a colar-se aos dedos e às palmas das mãos e consequentemente a não conseguir moldar as bolas com a massa.

Assim sendo, vou moldando bolas médias com a massa e colocando lá dentro, por forma a que fique no meio, pedaços de Torresmos que entretanto acabaram devido à gulodice cá de casa em que fomos comendo os pedacinhos de torresmos 'sem nada'. Como sempre tive a preciosa ajuda do meu filho a mexer a massa e a fazer as bolinhas com a mesma.
Para não me sobrar massa, cortei um pouco de um chouriço às rodelas, a que retirei a casca, e fiz bolinhas com uma fatia de chouriço lá dentro.

Entretanto untei um tabuleiro de ir ao forno com um pouco de óleo e farinha e fui lá colocando as bolinhas da massa (cerca de 8/10 de cada vez) e levei ao forno durante 20 minutos a 265º.

Escusado será dizer que ficou óptimo e super guloso. A primeira fornada desapareceu num ápice mas como a massa enche, da segunda fornada ainda só foi comida uma bolinha. Ficaram óptimas, parecem mesmo pão "verdadeiro" e muito saborosas tanto com os torresmos como com o chouriço.

Não fui eu que cozinhei este pão...

Mas não resisti em colocá-lo aqui de tão bom que estava. Foi feito na zona do Oeste, de forma artesanal, é vendido apenas por encomenda, e chegou a casa a fumegar.
Um pão grande e outros compridos com chouriço que estavam uma maravilha tanto no sabor como pelo facto de estarem acabados de sair do forno.
Soube mesmo bem comer este pão, que nos aqueceu, acompanhado por uma chávena de chá nesta tarde chuvosa e fresca...

:)

Hamburguer grelhado no pão integral

Esta receita não tem nada de especial e não custa nada a fazer. É uma variante ou uma alternativa aos hamburguers grelhados 'normais' que costumo fazer cá em casa, sempre acompanhados de salada e arroz ou batatas fritas.

Como ando em contenção alimentar, troquei o arroz por duas fatias de pão integral e nele coloquei duas rodelas de tomate, um pouco de alface e no meio coloquei o hamburguer (de carne de vaca) grelhado, temperado com um pouco de sal e alho em pó e ao qual juntei uma fatia de queijo no final e que derreteu  um pouco com o calor da carne.
Estava pronto e foi uma forma diferente de comer hamburguers em casa.

Migas de Pão de Milho

Tudo "começou" há uns anos atrás no Mercado Medieval em Óbidos. Na dúvida sobre o que petiscar nas diversas tasquinhas existentes, optámos sempre pelo que menos comíamos em casa ou habitualmente e o que nos chamou a atenção, foram as Migas de Pão de Milho. Adoro pão de milho e nem percebo porque  nunca fiz estas migas em casa. Este ano não foi excepção e comemos as 'famosas' migas no Mercado Medieval, sendo que as crianças cá de casa adoraram, o que foi mais um incentivo para fazer este petisco delicioso que também serve de acompanhamento.

É das poucas receitas que fiz "a olho" e em que não consultei nem a minha mãe (que não gosta deste pão) nem outras receitas na net. Assim sendo, e porque já devem estar farto(a)s de tanta história, aqui fica a receita, tão simples e tão saborosa. Não fosse eu andar em contenção alimentar, teria comido o dobro ou o triplo do que comi...

Num tacho refoguei, em azeite, vários alhos picados com coentros e um pouco de feijão frade. Quando tudo alourou, coloquei no refogado o miolo dum pão de milho e pedaços da sua côdea porque gostamos muito assim. Envolvi tudo, adicionei um pouco  mais de azeite e sal q.b. e estava pronto. Não ficou tão homogéneo  como as migas que comemos no mercado mas estavam igualmente apetitosas e saborosas.

Se alguém souber de alguma indicação/acrescento/ideia a esta receita, agrdeço a partilha para poder melhorar/alterar e inovar as migas que nunca tinha feito...

:)

Pão com...

Esta receita é da avó do meu marido e na verdade foi ele que a pôs em prática... A avó S. deu-nos uma embalagem com torresmos para este propósito mas podíamos ter colocado dentro do pão qualquer outra coisa (chouriço, por exemplo) ou mesmo nada que fica bom na mesma.
Fomos ao Pingo Doce e na parte da Padaria comprámos 350 gr. de massa de pão crua. Esta porção 'rendeu' seis pãezinhos amassados pelo maridão e dentro deles colocou pedaços dos torresmos. Num tabuleiro colocámos Farinha de Milho que serviu também para 'embrulhar' um pouco a massa crua do pão e os próprios pãezinhos que daí resultaram.
Levámos ao forno a 265º durante 10/15 minutos e ficou pronto.
É tão bom!!! O pão quentinho, e recheado ainda por cima, fica mesmo bom e saboroso.
Isto deu-me a ideia de comprar a massa crua mais vezes para fazer pão com formas e recheios diferentes e como se pode congelar, pode ser uma boa maneira de ter pão fresco e quentinho sempre à mão... E fica um pão barato: um quilo da massa crua custa 1,98€, ou seja, estas 350 gr custaram apenas 0,69€...

Fiambre com Queijo no forno

Ingredientes:

- 1 pão de forma às fatias sem a codea
- 6 ovos
- leite
- natas
- 250 gr. de fiambre
- queijo em raspas
- oregãos
- sal e pimenta

Preparação:

Unta-se um pirex com margarina. Colocam-se as fatias de pão no pirex a cobrir o fundo. Regam-se estas fatias com um pouco de leite frio. Colocam-se as fatias de fiambre por cima do pão. Põem-se oregãos por cima. Rega-se com um pouco de natas.
Em cima coloca-se o queijo (bastante) em raspas.
Batem-se 6 ovos inteiros, temperados com sal e pimenta.
Coloca-se este preparado por cima de tudo. Cobre-se com mais fatias de pão. Regam-se com mais um pouco de leite e o resto dos ovos. Por cima cobre-se com mais queijo e oregãos e vai ao forno a gratinar.